Arroz con costra

Este arroz es muy parecido al arroz al horno solamente varían algunos ingredientes.

Ingredientes:

- Arroz( yo tomo como medida por persona el cazo de sacar caldo)

- 2 Longanizas blancas.

- 2 Longanizas rojas.

- 100g de butifarrón.

- 100g de blanco o butifarra blanca.

- 100g de pollo troceado y sin huesos.

- 100g de conejo troceado y sin huesos.

- 150g de garbanzos cocidos.

- 1 ó 2 tomates rallados maduros.

- Hebras de azafrán.

- Aceite de oliva, sal y pimienta.

- La ralladura de un medio limón .

- Huevos, la cantidad sera: 1 por comensal y sumar 3 a la suma total.

Osea, si son 4 comensales serán 7 huevos.

- Caldo de carne.

Elaboración:

Primero le quito los huesos a la carne poniéndolos a hervir con una pizca de sal y colorante. Este sera mi caldo de carne.

Troceo la carne y el embutido.

Este arroz se suele preparar en olla de barro, cada cual puede hacerlo como quiera.

Pongo en la olla un poco de sal y aceite para cubrir el fondo y sofrío el embutido.

Una vez dorado lo retiro y añado la carne troceada friéndola hasta que tome color.Vuelvo a incorporar el embutido.

Añado los tomates rallado y los garbanzos y lo mezclo todo dándole vueltas hasta que el tomate este frito e incorporo las hebras de azafrán y el arroz.

Damos unas cuantas vueltas al arroz para que vaya impregnándose de los sabores y es cuando añadimos el caldo y rectificamos de sal.

Precalentamos el horno a unos 250 grados.

Dejamos cocer a fuego medio- bajo hasta que se asome el arroz y todos los demás ingredientes.

En un bol batimos bien los huevos y les añadimos la ralladura de limón y la pimienta.

Incorporamos los huevos batidos al arroz repartiendo por toda la superficie.

Metemos en el horno y bajamos la temperatura a 200 grados.Yo suelo combinar el aire con el grill para que se dore el huevo.

El tiempo seria de unos 10 minutos, pero a mi me gusta guiarme con el color doradito del huevo.

Un homenaje para los Ilicitanos ya que este es un plato típico de Elche.

Un saludo!!